В декабре 2005 года исследовательский холдинг ROMIR Monitoring провел исследование потребительских предпочтений на рынке мясоколбасной продукции. Согласно полученным данным 82% россиян, регулярно покупают мясоколбасные изделия. Чаще всего мясоколбасную продукцию покупают в продуктовых магазинах (58%), на оптовых, мелкооптовых рынках (28%) и в универсамах, гастрономах (24%). Определяющим критерием выбора колбасных изделий является цена продукта (70%), а также его качество (65%) и опыт предыдущих покупок (52%).
Говоря о популярности тех или иных видов мясоколбасной продукции, то лидерами можно назвать вареные колбасы (84%), сосиски (75%), полукопченые колбасы (61%). Несмотря на то, что птичий грипп пока не добрался до России, пятая часть россиян (19%) уже полностью отказались или значительно сократили потребление этих видов мяса. Однако 74% россиян пока никак не изменили своих привычек и предпочтений.
В декабре 2005 года исследовательский холдинг ROMIR Monitoring (http://www.rmh.ru) провел исследование потребительских предпочтений на рынке мясоколбасной продукции. Респондентам были заданы вопросы о знании тех или иных производителей, о ситуациях выбора и частоте потребления колбас, а также о вкусовых и марочных предпочтениях.
Во всероссийском опросе приняли участие 1600 респондентов в возрасте от 18 лет и старше, в более чем 100 городах и населенных пунктах России, во всех федеральных округах. Выборка репрезентативна для взрослого населения России. Статистическая погрешность не превышает ±2,5%.
Согласно результатам декабрьского исследования, наиболее известны среди россиян такие производители как «Микоян» — его назвали 17% опрошенных. В тройку лидеров рейтинга известности производителей мясоколбасной продукции вошли также «Черкизово» и «Царицино» - 8% и 7% соответственно. Причем первые две марки чаще назывались россиянами с доходом выше среднего. Среди других упомянутых производителей можно также отметить заводы «Останкинский» (5%) и «Кампомос» (4%).
Что же касается регулярных покупок мясоколбасных изделий, то по этому вопросу в ходе исследования была составлена следующая картина. 82% россиян регулярно покупают мясоколбасные изделия. Таким образом, эту группу продуктов питания можно по праву назвать одной из самых распространенных и занимающих особое место в рационе российских потребителей.
Согласно полученным данным, наиболее приобретаемой продукцией являются колбасы завода «Микоян» (6%). Причем, в Центральном (10%) и
Согласно результатам опроса, еще 3% россиян регулярно покупают продукцию комбината «Черкизово». Продукция этой марки прочно удерживает позиции в Центральном федеральном округе (9%) и в
И, наконец, завершает тройку лидеров российского рынка — комбинат «Царицино». Его продукция более популярна среди жителей Центрального федерального округа (9%) и среди жителей городов с население от 100 до 500 тысяч человек (5%).
56% россиян назвали других производителей, которые известны, как правило, на локальных рынках, там, где и расположены производства.
Наиболее популярными местами приобретения мясоколбасной продукции являются продуктовые магазины — 58% населения России отдают предпочтения именно им. Определенным доверием пользуются также оптовые, мелкооптовые рынки (28%) и универсамы, гастрономы (24%).
Выбор именно этих мест реализации объясняется совокупностью нескольких важных для покупателя характеристик: богатым ассортиментом продукции, стоимостью продукта и его качеством. Чтобы более подробно изучить критерии выбора респондентам, которые покупают мясоколбасную продукцию, был задан вопрос:
На какие критерии Вы обращаете большее внимание при выборе мясоколбасной продукции? (%)
Ответы на него распределились следующим образом (поскольку респонденты могли указать несколько вариантов ответа, то итоговая сумма ответов может быть не равна 100%):
Согласно полученным данным, определяющим критерием выбора является цена продукта (70%). Как правило, цена является решающим фактором покупки для пенсионеров (82%), для обладателей начального образования (84%) и респондентов со средним уровнем дохода (75%).
Вторым по значимости критерием выбора, по мнению россиян, является качество продукта (65%). Несколько чаще, чем по выборке в среднем о важности этого критерия говорили жители
На опыт предыдущих покупок опираются 52% россиян. Причем наиболее консервативными покупателями являются жители Сибирского федерального округа (61%), а также жители крупных городов с население от 500 тысяч до 1 миллиона человек (67%). Женщины в большей степени склонны доверять своему предыдущему опыту покупок, чем мужчины — 55% против 47% соответственно. Об этом же критерии выбора несколько чаще, чем по выборке в среднем говорили обладатели высшего образования (60%) и респонденты с высоким уровнем дохода (67%).
Среди других не менее важных факторов, влияющих на выбор при покупке, респонденты отметили такие как известность и репутацию торговой марки (37%), рекомендации родственников, друзей, знакомых (18%), разновидность продукции (17%), внешний вид упаковки (15%) и рекомендации продавца (10%).
Если говорить о степени удовлетворенности сегодняшних покупателей такими характеристиками, как качество мясоколбасной продукции, ассортимент и цена, то результаты проведенного исследования дают следующую картину: 37% населения России в целом удовлетворены стоимостью колбас, представленных сегодня на рынке, а еще треть россиян эта характеристика не устраивает. Качеством поставляемой на сегодняшний рынок продукции в целом довольны 56% населения России, не удовлетворен каждый десятый. Большинство населения в целом довольны ассортиментом представленной на рынке продукции (84%).
В рамках исследования респондентам был также задан вопрос о потребительских предпочтениях:
Потребляете ли Вы мясоколбасную продукцию, и если да, то какие виды? (%)
Ответы на него распределились следующим образом (поскольку респонденты могли указать несколько вариантов ответа, то итоговая сумма ответов может быть не равна 100%):
Что касается популярности тех или иных видов мясоколбасной продукции, то проведенное исследование позволило выделить три группы мясоколбасной продукции. В первую, наиболее популярную, группу входят вареные, полукопченые колбасы, сосиски — их потребляют от 61% до 84% населения. Вторую группу составляют сардельки, мясные полуфабрикаты, ветчины, варенокопченые колбасы — эти виды продукции выбирают от 48% до 56%. Третью группу — мясные деликатесы и копчености, паштеты, сырокопченые и сыровяленые колбасы — предпочитает от 33% до 37% населения России.
Если говорить более подробно о самых популярных видах мясоколбасной продукции, то можно отметить следующие особенности. Вареные колбасы наиболее популярны среди жителей Дальневосточного федерального округа (93%), а также среди жителей
Сосиски больше всего любят жители Центрального федерального округа (85%). Этот продукт предпочитают, как правило, молодые люди (80%), а также респонденты с высоким уровнем дохода. Сосиски появляются на столе несколько раз в неделю почти у трети российских семей (29%). Каждый четвертый житель страны (25%) ест их один раз в неделю, и 8% респондентов потребляют их практически каждый день.
Полукопченые колбасы также в большей степени популярны среди жителей Центрального федерального округа (72%). О потреблении этого вида колбас несколько чаще, чем по выборке в среднем говорили респонденты в возрасте от 25 до 34 лет (66%), обладатели высокого уровня доходов (65%). Один раз в неделю потребляют полукопченые колбасы 27% россиян, 2–3 раза в месяц — 20%, несколько раз в неделю — 18% россиян.
В рамках проводимого исследования респондентам также был задан вопрос об особенностях потребления мяса птицы в последнее. Сказались ли факты выявления птичьего гриппа в некоторых странах мира, и в частности в соседних с нашей страной государствах, на потребительские предпочтения россиян. Итак, в ходе опроса пятая часть респондентов (19%) заявили, что в последнее время они отказались от мяса птицы или значительно сократили его потребление в любых видах. Причем исследование не выявило каких либо значимых отклонений от общероссийских данных в тех или иных регионах, в частности сопредельных с районами, где были зафиксированы очаги птичьей болезни. Однако три четверти россиян (74%) не изменили своих привычек в отношении продукции из мяса птицы.